先不说吴佳能不能吃螃蟹，就是能吃,?这季节可不是九十月,?没有那么肥美的大闸蟹。
这个时候来道赛螃蟹，可以过过嘴瘾。
吴佳来了,?汪琪和另外两个小伙伴一直在传菜在给客人换碟子什么的,?除了房间的人基本不需要人进去，顶楼和一楼的客人一直在按服务铃,?她们虽然不累,?但是也没一刻闲下来。
吴佳看了，有点羡慕起来：“可惜我学校离这边远，不然我也可以来帮帮忙。”
汤芫对这个大小姐简直刮目相看：“你？你想做服务生的工作？”
吴佳自嘲地一笑：“有什么不可以的？我弟出生之后,?家里就什么都得我做了，谁知道他们都这年纪了还能生呢？”
吴佳没细说，但是汤芫一听就知道怎么一回事了,?只能低叹一声,?不再说什么。
真叫她来做服务生么？大家都是学生，都没多少时间,?而且她开店的时间是算好自己的时间的,?也不算缺人手。
今天她的客人还算多的,?有时候,?她每层楼只开一个位,?就是顶楼一个卡座,?二楼一个小房间,?一楼就是门前那张大沙发,?要做的工作也不算重，所以基本上不需要再加人手。
汤芫锅里煮好了几只鸡蛋黄，加进拌好的蛋黄中，压，重新拌好。
吴佳问：“要加三种蛋黄的啊？”
汤芫说：“一种都不能少。”
吴佳似懂非懂地点点头，然后看着汤芫把蛋白加进砂糖里，拿打蛋器快速地搅拌。
看得吴佳目瞪口呆：“你你你肯定有肌肉吧你！劲可真够大的。”
汤芫说：“没有。”
吴佳默默地捏捏自己的手臂，又看看汤芫的手速，心想，要让她，她肯定打不到那种程度。
汤芫再往里面加炼奶和过筛的低筯面粉再加入香草精，搅成糊，烤箱预热，烤盘垫锡纸、烘焙纸，用勺子舀一勺的量，在纸上抹成薄薄的圆形，撒上杏仁，放进烤箱，调好时间。
“煮蛋的蛋清也不用浪费。”汤芫说，“给你们做点餐前小饼干。”
汤芫继续手头上的赛螃蟹：“刚才我说的三种蛋黄都得加，那是因为得取咸蛋黄流油的沙，煮蛋黄的软绵，还得生蛋黄的湿滑，这种才能打出跟螃蟹一样的蟹黄膏。”
吴佳十分感叹：“我这些年的鸡蛋都白吃了。”
赛螃蟹还有一个关键，就是芡汁，必不可少的姜醋汁，姜醋汁另外调配，不能倒进蛋液里，影响口感和味道。
先是姜要剁成蓉，必须一细再细，所以汤芫先把姜切片，再切丝，最后切成碎，这种不出汁又锁味。
加同等量的醋，一点糖，一筷子尖的盐，拌匀，让酱汁混合着泡一会儿。
架锅开火，把姜醋汁下锅烧一会儿再转小火，加点花生油，然后放入调好的鸡蛋黄膏，转中火，也不用铲子，就拿筷子把结成一块的蛋黄膏扒拉散开，散成一小粒一小粒。
炒几下就把半干湿的蛋黄起碟，洗干净锅。
锅烧热，关火，再倒入蛋清，同样用筷子把蛋白炒散。
蛋白起碟，再把蛋黄加入蛋白中，拌一拌，半干湿的蛋黄迅速粘附在刚起锅的蛋白上，很快便连成了一体。
做的姜醋汁分出一半，加一勺黄酒，一小勺盐，一小撮白胡椒粉，中火煮一下。
再加入生粉拌水的芡汁，煮到稠到刚好挂上筷子，加入炒好的蛋黄
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