张泉生走了之后，高原倒是跑过来，“我先声明啊，我是真没想到什么，我要是有好主意，也不会放任不管了。”
白叶点头。
“我再想想。”
最近白叶研究了很多扬州的包子。
从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。
白叶都研究了个遍。
首先就是要先复刻，复刻其他店各种不同的滋味，然后再去研究，将这些味道研究透了，琢磨怎么才能替陈出新。
白叶之前将三丁包的食材更改了一些。
鸡肉丁用鸭肉来替换，但是两者口感截然不同。
又试着将五花肉替换，也不太成功。
至于笋，白叶倒是有点想法。
现在的三丁包用的都是鲜笋，笋丁脆嫩，除了提供鲜味，也是提供口感的一味食材。
白叶又开始寻找笋丁的替换品。
高兴茶楼的包子，其实之前更改过一次。
因为一些单人客人说包子太大了，有小鸟胃的甚至吃不了一整个，因为还要吃别的食物。
所以高兴茶楼将包子改小了。
但是在白叶看来，包子改小了，这是最大的一个失败。
包子小了，只有原本的一半大了。
个头是小了，但是馅料也同样少了。
这毕竟不是灌汤包那种的皮，三丁包，吃的就是里面馅料和外面柔软的皮，以及皮被汤汁浸透的部分。
这完全是用味道打折的办法在做改变。
白叶首先就恢复了原本的大小。
包子恢复原本大小后，不光能容纳更多的馅料，也能让包子空间更大，密闭性更良好，从而将所有的鲜美滋味都牢牢锁住。
白叶试着将包子恢复到原本的大小，当天这一锅包子立马受到了全家上下的好评，尤其是葛老爷子祖孙三代。
“好吃，今天这一锅是真的好吃。”
“我也觉得好吃，嗯这味道，有过去的滋味了。”
“爱吃，不过馅料太多了，好像有一点腻。”
白叶沉默地吃着，他也注意到了这一点。
这一个大包子，里面馅料这么多，其中三分之二还是五花三层的猪肉丁和肥嫩的母鸡肉丁，食材受热力逼压出来的也都是肉汁。
这样的食材，如果还是这么大的馅料，确实会有一小部分人会觉得腻。
其实所谓的腻，也是因为时代的不同。
现代人觉得腻口，主要是因为肚子里不缺油水。但是倒退到上个世纪末，那都只会觉得油香油香的。
这并不是因为包子馅料本身腻，而是早年间副食品可没有如今这么丰富，肚子里都很缺油水。
而如今，大不一样了。
还有就是食材其实也是有所区别的。
尽管高兴茶楼选用的是非常好的食材，可食材和食材之间，是有区别的。
就拿猪肉来说。
猪肉分为饲料猪和粮食猪，那些吃饲料，快速增肥快速出栏的猪肉，味道就会差一些。
而白叶他们老家那边，能买到的猪肉，基本都是个人自己养的。
大多数则是自己熬猪食，间或打点猪草喂猪。所以这些猪肉的味道就更好吃一些。
还有的是靠着林子，放进去散养，甚至是特种养殖，将野猪和家猪配种，又是散养，又是融合了野猪的特性。
肉质比家猪更有弹性，还没有纯野猪肉那去不掉的腥臊气。
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